O que é o Glúten?

A palavra glúten deriva do latim e significa “cola”. O glúten é um conjunto de proteínas de armazenamento denominadas prolaminas e glutaminas.

Encontra-se glúten no trigo, na cevada e no centeio, sendo muito usado na confecção do pão pela sua elasticidade mas, como é enriquecido em prolaminas e glutaminas, é incompletamente digerido pelo tubo digestivo humano, deixando péptidos longos (com 33 aminoácidos) em contacto com o nosso tubo digestivo.

Estas proteínas podem “penetrar” a parede do intestino delgado e, em indivíduos susceptíveis, pode desencadear uma resposta auto-imune responsável em parte pela doença celíaca.